vijgen uit de oven

Dit kwam dit weekend op tafel toen Mayken en Jo kwamen eten: vijgen met parmaham en ricotta in de oven.

Eigenlijk komt het op tafel telkens er iemand dezer dagen komt eten. Ik zit momenteel namelijk volop in de vijgen: ze zijn goedkoop, lekker en sappig op dit moment. En het idee dat ze binnenkort niet meer te krijgen zijn, maakt dat ik ze dwangmatig koop, meermaals per week. Vroeger vond ik dat vijgen het enkel verdienden om gewoon zo te worden opgegeten, ze waren lekker genoeg. Tot ik dit eens probeerde, en toen besloot dat vijgen het ook verdienden om in de oven te worden gestoken, omwikkeld met parmaham en gevuld met ricotta. Wel enkel als het om uitstekende parmaham en goede ricotta gaat, ik verwen ze graag, die jongens.

Kies vijgen die zwaar en zacht aanvoelen en waar eventueel al een beetje sap uit lekt. Ga zoals gezegd voor een goede kwaliteit parmaham en als je er aan kan komen, verse ricottakaas (te vinden bij de kaaswinkel of op de markt). Verse ricotta is stevig, brokkelig van structuur en erg lekker. En als dit je allemaal teveel gedoe is, zal ik het nooit weten als je gewoon een potje uit de supermarkt gebruikt.